Krkonošské kyselo s houbami z kvásku vařila moje babička a i v naší kuchyni má její recept své místo. Vždy se vařilo „od oka“, nicméně snažila jsem vám ingredience rozepsat.

Ingredience pro 4 osoby:

• • chlebový kvásek asi 100 g
  • voda 0,3 až 0,5 l
  • kmín, sůl
  • houby čerstvé (nakládané)
  • zakysaná 14% smetana 250 ml
  • mléko polotučné 0,3 l
  • 6 vajec
  • 4 brambory
  • popřípadě ocet, lžíce cukru na dochucení

Postup:

Chlebový kvásek množství asi do dlaně (kupuji v prodejně Mňamka, ale dá se sehnat i u menších pekařů) důkladně rozmíchám v 0,3 litru studené vody a přidám lžičku kmínu. Hrnec s kváskem pomalu přivedu k varu za stálého míchání, nechám chilli provařit. Kvásek je třeba hlídat, protože se rychle připaluje.

Oloupu a nakrájím na menší kousky 4 brambory 🥔 a uvařím je ve vodě do měkka. Po uvaření sliji vodu z brambor ke kvásku, provařím.

Pokud mám čerstvé houby, očistím, nakrájím na větší kousky a dám zvlášť povařit do osolené a okmínované vody. Nakládané houby není potřeba povařit.

Mezi tím si oloupu a na malé kostičky nakrájím 1 velkou cibuli 🧅. Na pánev dám rozehřát 2 lžíce másla a cibuli na něm lehce osmahnu, nechám jen zesklovatět.  Na cibuli přidám 6 rozklepnutých vajec 🥚, osolím je a umíchám je hodně do „sucha“.

Do hrnce s provařeným kváskem a vodou z brambor pomalu vmíchám kelímek zakysané smetany a nechám v omáčce prohřát. Takto máme připravenou omáčku bez přísad.

Do připravené omáčky přidám umíchaná vejce 🥚, scezené uvařené houby 🍄 nebo houby nakládané. V případě potřeby přiliji naliji hrnek teplého mléka. Pokud je třeba dochutit, a to většinou při použití čerstvých hub, přidám asi 1 lžíci cukru a asi 1 lžící převařeného octa. Ocet vždycky dávám do omáčky až po provaření mléka a vždy teplý, nesmí být horký ani studený, aby se omáčka nesrazila. Pokud použijete nakládané houby, můžete dochutit pomocí nálevu.

Do hlubokého talíře nandám uvařené brambory a přelévám kyselem, ozdobím petrželkou.

Zpět na blog

Červená čočka na kyselo s dýní 🎃 je netradiční spojení zeleniny a luštěniny. Stojí za vyzkoušení. Pokrm je možné podávat samostatně nebo jako přílohu a jistě obohatí váš jídelníček. Je plný vlákniny a díky čočce také bílkovin, které vás zasytí. Červená čočka nenadýmá, bát se jí nemusíte.

Ingredience:

• • 250 g dýně i se slupkou
  • 1/2 cibule na menší kostky
  • 2 stroužky česneku
  • 0,3 l vody
  • 200 g červené čočky
  • pepř
  • kapka octa
  • lžíce zakysané smetany

Postup:

Červená čočka na kyselo s dýní se připraví tak, že nejprve dýni omyjeme a nakrájíme na menší kousky (asi 250 g) i se slupkou, odstraníme semínka a  dáme na plech a pečeme asi 20 minut. V kastrolu rozehřejeme lžíci olivového oleje a  orestujeme půlku nakrájené cibule na kostičky. Přidáme upečenou dýní, kterou jsme ještě  pokrájeli na menší kostky, 2 stroužky česnek, sůl, 0,3 l vody a povaříme do změknutí dýně.  Poté ji rozmačkáme a přidáme hrnek (200 g) červené čočky a opepříme. Čočku uvaříme  doměkka, dle potřeby doléváme vodu. Nakonec přidáme kapku octu a můžeme zjemnit lžící  zakysané smetany.

Zpět na blog

Ingredience pro 5 osob:

• 500 g předvařené červené řepy (většinou asi 3 střední řepy)
• 200 g sýra feta (nebo tvarohu, kozího sýra, gervais, podle chuti)
• 2 stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• šťáva z poloviny citronu
• sůl a pepř podle chuti
• čerstvé bylinky (např. pažitka, petrželka) na ozdobu
• hrst vlašských nasekaných ořechů

Postup:

Předvařenou řepu osušte a nakrájejte na menší kousky. Vložte nakrájenou řepu do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte sýr feta, olivový olej, citronovou šťávu a oloupané a nasekané stroužky česneku. Mixujte, dokud nevznikne hladká pomazánka. Podle chuti přidejte sůl a pepř, ořechy. Pomazánku přendejte do mísy a posypte nasekanými čerstvými bylinkami. Podávejte s pečivem, krekry nebo zeleninou. Pokud máte rádi trochu více pikantní chutě, můžete přidat špetku chilli nebo mleté papriky. Pomazánka chutná ještě lépe, pokud ji necháte alespoň hodinu odležet v lednici.

Červená řepa má vysokou nutriční hodnotu, a díky obsahu vody (kolem 90 %) má jen velmi málo kalorií. Tato zelenina je bohatá na minerály zejména vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo, ale i na vitaminy skupiny B, vitamin C a kyselinu listovou. Intenzivní červené barvivo se používá i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Řepa přispívá k celkové regeneraci organismu, podporuje imunitu, pomáhá při revmatických poruchách, při zácpě, detoxikuje, snižuje krevní tlak, brání kornatění tepen a podporuje činnost jater. Zbavuje střeva jedovatých látek.

Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny se i v červené řepě ukládají dusičnany z hnojiv. Při konzumaci v normálním množství však dávka dusičnanů nepředstavuje zdravotní riziko. K červené řepě se hodí křen, zázvor, kmín a bylinky jako je koriandr, kopr, petržel a pažitka. Bulva se může upéct (zabalenou v alobalu ji pečeme přibližně 45 minut), zavařit do formy kompotu nebo předvařit. Kromě bulvy lze zpracovat i mladé listy. Přidávají se do salátů, polévek nebo se upraví stejně jako špenát. Snadno lze z usušených lístků udělat i koření.

Nadměrná konzumace červené řepy ovšem ovlivňuje tvorbu ledvinových kamenů. Řepa není vhodná ani při onemocnění Dnou pro vysoký obsah purinů. Její pravidelná konzumace se nedoporučuje lidem s vyloženě nízkým krevním tlakem. Červená řepa snižuje krevní tlak, takže se hodí naopak spíše pro ty, kteří mají tlak vysoký.

Zpět na blog

Salát z pečené červené řepy a sýru 🥗 je lehký a plný živin. Vy, co nejste ještě s čerstvou řepou kamarádi, si nejprve vyzkoušejte řepu předvařenou, která se prodáva ve vakuovém balení. Pak určitě vyzkoušejte řepu čerstvou, má lehce zemitou chuť. Sterilovaná řepa je méně vhodná, protože je naložená ve sladkém nálevu.

Ingredience:

• • 1 střední červená řepa (čerstvá)
  • ledový salát
  • sůl
  • pepř
  • olivový olej
  • balzamikový ocet
  • citrónová šťáva
  • čerstvý sýr typu salátová Lučina, Feta, kozí sýr, Cottage, Ricotta

Postup:

Střední bulvou čerstvé červené řepy důkladně omyjte, okrájejte chrastí, ale neloupejte ji a čistou bulvu zabalte do alobalu. Upečte ji v troubě při 180° asi 45 min. Poté alobal rozbalte, řepu nakrájejte i se slupkou na kostičky. Vložte do mísy, přidejte natrhané listy ledového salátu, osolte, opepřete, zakápněte kapkou olivového oleje a balzamika, citrónové šťávy. Na to rozdrobte čerstvý sýr typu salátová Lučina, Feta, kozí sýr, Cottage, Ricotta.

Podávejte vychlazené.

Zpět na blog