Rybízový koláč s peřinkou
Rybízový koláč s peřinkou je lehký moučník, který spojuje nakyslý rybíz s jemnou nadýchanou vrstvu sněhu z vaječných bílků. Díky kontrastu sladkého a kyselého má koláč osvěžující chuť, kterou oceníte zvláště v letních měsících. „Peřinka“ je vytvořená z vyšlehaných bílků s cukrem, které se při pečení promění v lehkou, krustu na povrchu. Tento moučník potěší milovníky tradičních domácích koláčů i ty, kdo dávají přednost lehčím dezertům.
Množství je uvedeno do malé formy o průměru 25 cm. Pro větší domácnost připravte z dvojité dávky
Ingredience: na 8 porcí
Na těsto:
-
- 120 g špaldové hladké mouky
- 100 g změklého másla
- 50 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 ČL kypřícího prášku
- 80 g řeckého jogurtu
Na peřinku:
-
- našlehaný sníh ze 2 bílků
- 20 g moučkového cukr
- miska rybízu
- na ochucení mletá skořice nebo kardamom (pouze na špišku nože)
Postup:
Nejprve našleháme máslo, cukr a žloutky do pěny, přisypeme mouku smíchanou s kypřícím práškem a vmícháme jogurt, aby bylo těsto řidší.
Formu o průměru 25 cm vysteleme pečicím papírem a na něj těsto rozprostřeme pomocí stěrky. Poklademe rybízem, posypeme kořením a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C. Když je koláč růžový a uvnitř upečený (zkusíme špejlí), vyjmeme ho.
Připravíme si vychlazené bílky a moučkový cukr, společně našleháme do hustého sněhu a ihned navrstvíme na upečený koláč. Vložíme zpět do trouby pouze s vrchním ohřevem a sníh zapečeme do růžova.
Poté koláč vyjmeme a vychladlý krájíme.
Kardamom je aromatické koření pocházející z Indie a Srí Lanky, které patří mezi nejcennější a nejstarší koření na světě. Už ve starověku byl ceněn pro své výrazné aroma a pro léčivé účinky. V tradiční medicíně se kardamom používá k podpoře trávení, osvěžení dechu i jako přírodní antiseptikum.
Chuť kardamomu je jemně nasládlá, kořeněná, s tóny citrusů a eukalyptu. Díky své intenzivní vůni a chuti dodává pokrmům i nápojům charakteritickou chuť. Hodí se nejen do sladkého pečiva, dezertů a perníků, ale i do kávových směsí, likérů a kořeněných jídel. V orientální kuchyni se často přidává do masových omáček a rýžových pokrmů. Kardamom je také oblíbenou součástí směsí koření, jako je indické garam masala nebo arabská káva. Do moučníků ho přidejte pouze na špišku nože.
